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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息
- ISBN：9787535910707
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2003-3-9
- 页数：235
- 价格：8.80
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字
书籍目录：
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作者介绍：
被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年)，特级厨师，1919年入厨从师学艺，先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中，既注意继承传统烹饪技艺，又着意不断创新，善于发掘各地各家烹任技法专长，努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》，油印在内部交流；在社会上，尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。
许衡从事烹调工作六十多年，是解放后广州市首批一级厨师的老前辈，由于他苦心钴研传统菜式，不断创新，积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席，其别具特色的脍炙人口的菜肴，无不受到人们交口称赞。
许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师，利用教学之便，更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱，在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一：食林随笔)》等近百万字的专业著作，书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等，内容广泛，成为粤菜烹调的典籍，给后代厨师留下宝贵的知识财富，为粤菜的发展，尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。
出版社信息：
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其它内容：
书籍介绍
书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：4分
主题深度：9分
文字风格：7分
语言运用：7分
文笔流畅：3分
思想传递：3分
知识深度：5分
知识广度：7分
实用性：7分
章节划分：4分
结构布局：5分
新颖与独特：3分
情感共鸣：4分
引人入胜：8分
现实相关：8分
沉浸感：9分
事实准确性：6分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：7分
使用便利性：7分
书籍清晰度：5分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：8分
加载速度：5分
安全性：6分
稳定性：7分
搜索功能：8分
下载便捷性：3分
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下载评价
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