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湛江风味菜制作工艺 谭小敏 湛江菜粤菜粤点文化烹饪工艺 湛江美食小吃 家常菜菜谱 烹调方法调味品 广东菜精选 广东科技书籍详细信息
- ISBN：9787535980373
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2023-05
- 页数：暂无页数
- 价格：46.30
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
有“人”有文化，有“菜”有故事
内容简介：
本书内容包含“粤菜师傅”的人才培养、粤菜粤点文化与湛江菜点文化、烹饪基本技能技艺、湛江风味特色菜点品种、湛江菜点创新开发等板块，侧重于湛江风味菜烹饪工艺及点心制作工艺的实操技能培训。本书在收集湛江风味菜点400多个品种的基础上，遴选了独具代表性的80个品种详细介绍。同时，还针对每个菜品设计了“烹调方法”“风味特色”“名菜（点）故事”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“知识拓展”7个学习模块，保障了“粤菜师傅”对湛江风味菜点在理论和实操技能的学习及粤菜文化的传承。
书籍目录：
一、湛江饮食的历史与发展
（一）历史渊源 ／ 002
（二）发展历程 ／ 005
（三）品牌建设 ／ 008
（四）人才培养 ／ 009
二、湛江饮食的习俗与文化特色
（一）习俗 ／ 016
（二）文化特色 ／ 022
三、粤菜的特色与烹饪技艺简介
（一）粤菜的特色 ／ 030
（二）粤菜烹饪技艺简介 ／ 033
四、广式面点烹饪技艺简介
五、湛江菜的常用加工工艺与烹饪工艺
（一）常用加工工艺 ／ 044
（二）干货涨发与初步熟处理工艺 ／ 045
（三）常用烹饪工艺 ／ 048
（四）常用烧卤味工艺 ／ 050
六、湛江风味特色菜式品种
（一）水产品类菜式 ／ 054
湛江海鲜煲 ／ 054
酥炸沙虫 ／ 055
芝士波罗蜜烤生蚝 ／ 056
湛江一夜埕 ／ 057
油淋石斑鱼 ／ 058
沙姜炒八爪鱼 ／ 059
腌天然蚝仔 ／ 060
海味小炒皇 ／ 061
盐水焗软壳虾 ／ 062
姜葱炒花蟹 ／ 063
蒜蓉蒸鲜鲍鱼 ／ 064
豉汁蒸白鳝 ／ 065
椒盐虾蛄 ／ 066
（二）畜禽类菜式 ／ 067
湛江白切阉鸡 ／ 067
盐水海鸭仔 ／ 068
盐擦鹅 ／ 069
香腌爽猪肚 ／ 070
木瓜羊肉煲 ／ 071
脆瓜炒牛肉 ／ 072
（三）果蔬类菜式 ／ 073
麦香菠萝球 ／ 073
蜜汁扣三薯 ／ 074
豆酱捞番薯叶 ／ 075
豆豉炒水芹 ／ 076
花生芋梗煲 ／ 077
野米南瓜煲 ／ 078
虾酱炒豆角 ／ 079
七、湛江风味特色面点品种
（一）常用面点类 ／ 082
大树菠萝包 ／ 082
海滨牛角包 ／ 083
鸡仔咸水角 ／ 084
火焰椰汁糕 ／ 085
海割米马拉糕 ／ 086
蛤蒌粽 ／ 087
水井头海鲜汤粉 ／ 088
牛腩粉 ／ 089
猪杂汤粉 ／ 090
（二）特色面点类 ／ 091
大煎堆 ／ 091
水井头油条 ／ 092
田艾 ／ 093
油角 ／ 094
油炸虾饼 ／ 095
八、湛江县区风味特色美食
（一）廉江遂溪美食 ／ 098
塘蓬焖猪肉 ／ 098
廉江猪杂汤 ／ 099
红螺蒸鸭蛋 ／ 100
河唇鱼头汤 ／ 101
安铺簸箕炊 ／ 102
安铺年糕 ／ 103
草潭蒸花蟹 ／ 104
地胆头炖老鸭 ／ 105
花生蓉扒鳝肚 ／ 106
蒜蓉蒸蚌仔 ／ 107
（二）雷州徐闻美食 ／ 108
木叶搭 ／ 108
徐闻羊粥 ／ 109
徐闻腌粉 ／ 110
雷州三丝 ／ 111
乌石甜糟 ／ 112
乌石炮鱼 ／ 113
醋水猪仔肉 ／ 114
雷州咸甜炒面 ／ 115
雷州机粽 ／ 116
豆蓉扒鳝肚 ／ 117
（三）吴川坡头美食 ／ 118
吴川烂镬炒粉 ／ 118
油泡鱼丸 ／ 119
黄坡扣肉 ／ 120
吴川八宝饭 ／ 121
蒜头炒海蜇 ／ 122
糖酒蟹 ／ 123
海皇扒黄花胶 ／ 124
沙姜葱头炒海蜇皮 ／ 125
一品猪婆参 ／ 126
炭烧官渡生蚝 ／ 127
（四）麻章东海美食 ／ 128
原汁沙虫汤 ／ 128
黄豆骨鳝汤 ／ 129
香腌东海泥丁 ／ 130
生炒东海章鱼 ／ 131
葱烧硇洲鲍鱼 ／ 132
东海白斩鹅 ／ 133
蒜蓉蒸硇洲龙虾仔 ／ 134
铁板鲜鱿 ／ 135
盐焗东风螺 ／ 136
麻章烧猪 ／ 137
九、湛江菜点的创新开发
（一）概况 ／ 140
（二）原则与思路 ／ 144
（三）基本方法 ／ 147
十、湛江菜点创新开发示例
湛江蛤蒌鸡 ／ 152
江洪铜盆杂鱼 ／ 153
海鲜盛宴 ／ 154
麻辣虾蛄肉 ／ 155
宫廷贵妃红烧肉 ／ 156
海皇粉丝煲 ／ 157
湛江头条 ／ 158
广式肉夹饼 ／ 159
参考文献 ／ 160
后记 ／ 161
作者介绍：
谭小敏，广东省烹饪协会常务理事，广东省职业技能鉴定专家，广东省粤菜师傅大师工作室主持人，广东省中式烹调师职业技能鉴定高级考评员、质量督导员，广东省技工院校教师高级职称评审委员会专家库成员，岭南师范学院客座教授。
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编辑推荐
湛江菜越吃悦滋味，有“人”有文化，有“菜”有故事，全链条舌尖产业绘就高质量发展新蓝图。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：8分
主题深度：5分
文字风格：9分
语言运用：5分
文笔流畅：7分
思想传递：6分
知识深度：8分
知识广度：7分
实用性：4分
章节划分：9分
结构布局：7分
新颖与独特：9分
情感共鸣：5分
引人入胜：8分
现实相关：8分
沉浸感：3分
事实准确性：6分
文化贡献：8分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：7分
使用便利性：5分
书籍清晰度：5分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：4分
加载速度：8分
安全性：5分
稳定性：5分
搜索功能：5分
下载便捷性：7分
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