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下厨的爽口凉菜分步图解 吉林科学技术出版社书籍详细信息
- ISBN:9787538495355
- 作者:暂无作者
- 出版社:暂无出版社
- 出版时间:2015-09
- 页数:暂无页数
- 价格:20.90
- 纸张:轻型纸
- 装帧:平装-胶订
- 开本:16开
- 语言:未知
- 丛书:暂无丛书
- TAG:暂无
- 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
寄语:
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内容简介:
烹饪真人秀,视频同步教。本书精选多款爽口凉菜,每款均配有二维码,读者通过手机或ipad扫描,就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类,先介绍了每种食材的基本知识,再具体搭配多款凉菜,图文结合,所用原料、配料一目了然,同时制作步骤详实细致,还会配上制作指导,使爽口凉菜的制作更加方便,让读者更快享受到美味。
书籍目录:
PART 1 凉菜知识
凉菜食材选取原则
“好凉菜”的标准
制作凉菜的常用调料
制作凉菜的常用方法
凉菜的装盘方法
凉菜的拼盘形式
制作凉菜的注意事项
PART 2 清新素菜
白菜
紫菜凉拌白菜心
糖醋辣白菜
芥末白菜
菠菜
姜汁拌菠菜
蛋黄酱拌菠菜
海带丝拌菠菜
枸杞拌菠菜
芝麻洋葱拌菠菜
芹菜
黑蒜拌芹菜
醋拌芹菜
橄榄油拌西芹玉米
凉拌芹菜叶
银耳拌芹菜
包菜
炝拌包菜
辣拌包菜
虾米拌包菜
芥蓝
爽口芥蓝
枸杞拌芥蓝梗
芥蓝拌黄豆
……
PART 3 爽口肉菜
PART 4 鲜香水产
PART 5 美味沙拉
作者介绍:
甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
出版社信息:
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书籍摘录:
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其它内容:
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:6分
主题深度:4分
文字风格:3分
语言运用:8分
文笔流畅:6分
思想传递:5分
知识深度:4分
知识广度:4分
实用性:7分
章节划分:5分
结构布局:4分
新颖与独特:3分
情感共鸣:6分
引人入胜:4分
现实相关:7分
沉浸感:9分
事实准确性:9分
文化贡献:4分
网站评分
书籍多样性:4分
书籍信息完全性:6分
网站更新速度:7分
使用便利性:6分
书籍清晰度:6分
书籍格式兼容性:4分
是否包含广告:4分
加载速度:8分
安全性:7分
稳定性:3分
搜索功能:3分
下载便捷性:7分
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