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下厨的爽口凉菜分步图解 吉林科学技术出版社书籍详细信息

  • ISBN:9787538495355
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2015-09
  • 页数:暂无页数
  • 价格:20.90
  • 纸张:轻型纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分

寄语:

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内容简介:

烹饪真人秀,视频同步教。本书精选多款爽口凉菜,每款均配有二维码,读者通过手机或ipad扫描,就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类,先介绍了每种食材的基本知识,再具体搭配多款凉菜,图文结合,所用原料、配料一目了然,同时制作步骤详实细致,还会配上制作指导,使爽口凉菜的制作更加方便,让读者更快享受到美味。

书籍目录:

PART 1  凉菜知识

凉菜食材选取原则

“好凉菜”的标准

制作凉菜的常用调料

制作凉菜的常用方法

凉菜的装盘方法

凉菜的拼盘形式

制作凉菜的注意事项

PART 2  清新素菜

白菜

紫菜凉拌白菜心

糖醋辣白菜

芥末白菜

菠菜

姜汁拌菠菜

蛋黄酱拌菠菜

海带丝拌菠菜

枸杞拌菠菜

芝麻洋葱拌菠菜

芹菜

黑蒜拌芹菜

醋拌芹菜

橄榄油拌西芹玉米

凉拌芹菜叶

银耳拌芹菜

包菜

炝拌包菜

辣拌包菜

虾米拌包菜

芥蓝

爽口芥蓝

枸杞拌芥蓝梗

芥蓝拌黄豆

……

PART 3  爽口肉菜

PART 4  鲜香水产

PART 5  美味沙拉

作者介绍:

甘智荣,中国烹饪大师,菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,《很好厨师》第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神靠前挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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书籍真实打分

故事情节:3分

人物塑造:6分

主题深度:4分

文字风格:3分

语言运用:8分

文笔流畅:6分

思想传递:5分

知识深度:4分

知识广度:4分

实用性:7分

章节划分:5分

结构布局:4分

新颖与独特:3分

情感共鸣:6分

引人入胜:4分

现实相关:7分

沉浸感:9分

事实准确性:9分

文化贡献:4分

网站评分

书籍多样性:4分

书籍信息完全性:6分

网站更新速度:7分

使用便利性:6分

书籍清晰度:6分

书籍格式兼容性:4分

是否包含广告:4分

加载速度:8分

安全性:7分

稳定性:3分

搜索功能:3分

下载便捷性:7分

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