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水产品加工技术(第2版) 中国轻工业出版社书籍详细信息
- ISBN：9787501997206
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-11
- 页数：暂无页数
- 价格：35.10
- 纸张：轻型纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
本书参照水产品加工及质量管理岗位的任职要求，采用模块化课程结构、分项目以职业技能培养为主线，以工作过程为导向进行编写。本书包含9个项目：水产食品原料、冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、海藻食品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、水产调味料加工、水产品综合利用技术。
书籍目录：
绪论
一、我国水产品加工业发展现状
二、我国水产品加工业存在的问题
三、我国水产品加工业发展趋势水产食品原料学习目标
知识准备
一、常见的水产经济动物
二、常见的水产经济植物
三、水产食品动物原料的化学成分
四、水产食品植物原料的化学成分
五、水产食品原料的特点
六、鱼贝类的死后变化及鲜度保持
能力训练
任务一水产食品原料种类鉴定
任务二水产食品原料鲜度的感官鉴定
任务三水产食品原料鲜度的化学鉴定
【项目小结】低温水产品加工学习目标
知识准备
一、低温水产品加工的原理
二、水产品的冷藏技术
三、水产品的冷冻技术
四、水产品的解冻技术
五、常见冷冻水产品加工
六、水产品冷冻加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一冷冻蝴蝶虾加工
任务二熟真蛸加工
任务三接近无骨鱼类加工
【项目小结】水产品干制加工学习目标
知识准备
一、水产品干制加工的理论基础
二、水产品的干制加工技术
三、水产品的真空冷冻干制技术
四、水产品干制新技术
五、常见水产品干制加工
六、水产品干制加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一烤鳗加工
任务二美味烤鱼片加工
任务三鱼松加工
任务四调味鱿鱼丝加工
【项目小结】水产品腌熏加工学习目标
知识准备
一、水产品腌制加工的理论基础
二、水产品的腌制加工技术
三、常见水产腌制品的加工
四、水产品腌制加工过程中的质量变化及控制措施
五、水产品的烟熏加工技术
六、常见水产烟熏产品的加工
能力训练
任务一咸泥螺加工
任务二即食海蜇丝加工
任务三调味烟熏乌贼丝
【项目小结】海藻食品加工学习目标
知识准备
一、食用海藻的预处理
二、海带食品加工
三、裙带菜食品加工
四、紫菜食品加工
五、其他海藻类食品加工
六、海藻食品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一即食海带丝加工
任务二脱水海带丝加工
任务三烤海苔加工
任务四海带保健茶制作
【项目小结】水产罐头加工学习目标
知识准备
一、水产罐头加工的原理
二、水产罐头生产技术
三、常见水产罐头食品加工及质量控制
四、水产罐头食品常见的变质现象及控制措施
五、水产软罐头加工
能力训练
任务一原汁鲍鱼罐头加工
任务二红烧鲤鱼罐头加工
任务三黄花鱼软罐头加工
【项目小结】鱼糜制品加工学习目标
知识准备
一、鱼糜制品加工的原理
二、冷冻鱼糜加工技术
三、鱼糜制品加工技术
四、常见鱼糜制品加工及质量控制
五、鱼糜及鱼糜制品加工贮藏过程中的质量变化及控制措施
能力训练
任务一冷冻鱼糜加工
任务二鱼丸加工
任务三模拟蟹肉加工
【项目小结】水产调味品加工学习目标
知识准备
一、水产调味品概述
二、抽出型水产调味品生产技术
三、鱼露生产技术
四、虾类调味品生产技术
五、蚝油生产技术
六、水产品水解动物蛋白(水产HAP)生产技术
能力训练
任务一虾脑油的提取
任务二酶解法虾酱制作
任务三淡水鱼下脚料制作鱼露
【项目小结】水产品综合利用技术学习目标
知识准备
一、水产品综合利用技术概述
二、虾蟹的综合利用
三、鱼的综合利用
四、贝类的综合利用
五、海藻的综合利用
六、其他海洋生物的综合利用
能力训练
任务一甲壳素的制备
任务二牛磺酸的提取及纯化
任务三鱼胶原蛋白的制备
任务四褐藻胶的提取
【项目小结】
参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：6分
主题深度：8分
文字风格：6分
语言运用：9分
文笔流畅：8分
思想传递：4分
知识深度：3分
知识广度：6分
实用性：3分
章节划分：8分
结构布局：9分
新颖与独特：9分
情感共鸣：3分
引人入胜：5分
现实相关：7分
沉浸感：7分
事实准确性：5分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：4分
使用便利性：3分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：5分
加载速度：5分
安全性：9分
稳定性：5分
搜索功能：8分
下载便捷性：6分
下载点评
- 少量广告(176+)
- 内容完整(354+)
- 无盗版(620+)
- 书籍多(473+)
- 好评多(534+)
- 藏书馆(525+)
- 傻瓜式服务(262+)
- 下载快(420+)
- 体验差(382+)
- 体验还行(444+)
- 差评(375+)
下载评价
网友 冯***卉：听说内置一千多万的书籍，不知道真假的
网友 马***偲：好 很好 非常好 无比的好 史上最好的
网友 苍***如：什么格式都有的呀。
网友 濮***彤：好棒啊！图书很全
网友 利***巧：差评。这个是收费的
网友 印***文：我很喜欢这种风格样式。
网友 丁***菱：好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
网友 孙***夏：中评，比上不足比下有余
网友 晏***媛：够人性化！
网友 屠***好：还行吧。