免费下载书籍地址：PDF下载地址
精美图片
现货 大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常书籍详细信息
- ISBN：9789864084258
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-10
- 页数：216
- 价格：110.50
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：32开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常
内容简介：
页面: 216, 平装, 麥浩斯(城邦)
书籍目录：
Chapter1 導論—安身之醋
第1節 臺灣食醋風潮
醋的文明記載
醋款：醋的種類
醋酸與茶菌菌落
醋酸菌
紅茶菇：紅茶菌落
就醋風起
第2節 四合院的精神
實踐「食科為載體，家感為發聲」
銜農：土地的延伸
厚食：提升與便捷
成為自己的風土：釀風造土，食原掘味
釀醋圖旅
Chapter2 醋的釀旅—釀醋的行前叮嚀
第1節 釀醋前的準備
容器的選擇
清潔：讓醋酸安生
取得酒 ／發酵液
透氣棉布與橡皮筋
//增進自己的釀造工藝—測量工具//
第2節 簡易釀醋一次上手
速釀原則
簡易釀造五步驟：釀造醋、酒精醋
//醋酸菌的活化//
發酵終點：酸度的檢測
比重計：確認酒精是否已經完全轉換成醋
PH試紙／PH計：檢測酸的濃度
酸度測試套件：得知醋酸成分的酸度百分比
Chapter3釀醋的科學—醋酸發酵
第1節 醋的輪廓
醋的分類與定義
//包裝食用醋標示規定//
//釀造醋與合成醋之分辨//
用途及其營養價值
第2節 醋怎麼來
醋的釀造原理
釀醋主要微生物—醋酸菌
醋酸菌的特性
醋酸菌的種類
//酒醋盡失的關鍵//
醋酸菌的代謝機轉
醋酸菌在醣類的代謝
醋酸菌的酒精代謝
醋酸菌的其他反應
影響醋酸發酵之因素
菌種間的差異
酒精與醋酸之比例
//醋酸菌與酸度PH的關係//
氧氣
溫度
醋的主成分
有機酸成分
胺基酸及無機鹽成分
香氣成分
醋的陳釀後熟作用
//前體物質的意義//
第3節 醋膜：醋旅的驚喜
醋膜（細菌纖維素）
醋膜的形成機制
醋膜：日常的椰果
影響Nata生產之因子
Nata生產菌株的取得
碳源
有機酸
氧氣
溫度
PH值
容器深度與表面積的影響
Nata（椰果）的生產實做
//Nata行前提醒//
//Nata的兩階段發酵法//
Chapter4 釀醋的科學與實作
第1節 酒精濃度的知識
酒精濃度的預測
酒精濃度的分析
蒸餾—酒精度法
第2節 果酒醋釀造實作
果酒釀造成功三關鍵：調糖、調酸、優勢酵母菌
調糖：一份水果＋三份10%的糖水
調酸：一公升發酵液約加半顆檸檬汁
優勢酵母：添入微量釀酒酵母菌
以果汁釀蘋果酒醋
//果汁釀酒醋之提示//
以果實釀蘋果酒醋
//建議殺菁的果實//
第3節 多個糖化作用即可進入米醋階段
糖化作用
米醋的釀造
//甜酒釀作米醋的旅程提醒//
釀造醋方式的差異
固態發酵醋
液態發酵醋
固態發酵法實作—香醋
香醋釀製的重點
//固態釀造的輔料//
香醋（烏醋）實作
Chapter5 微生物的共生發酵—紅茶菇（康普茶）
第1節 酸性發酵飲：紅茶菇
紅茶菇是吃的還是喝的
原來紅茶菇源起中國
紅茶菇的共生發酵
醋母的重要性
第2節 紅茶菇的釀製與應用
醋母的培養
紅茶菇的釀造
紅茶菇的應用
紅茶菇的發麵釀旅
披薩的製作
Chapter6 釀造醋的保存食應用
第1節 酸度與食物保存的關係
保存食物的應用—酸漬食物
醋的準備
添加比例
清潔消毒
//酸漬和發酵之間的差異是什麼？//
第2節 醋漬保存食的餐食提案
土豆絲佐醋薑
醋漬蒜松花
檸香糖醋魚
醋漬番茄天使冷麵
散壽司
四餃俱全
醋漬洛神氣泡飲
醋漬檸檬鮭魚小鬆餅
醋漬拌薄片
後記／安身•豐涎
作者介绍：
Gather 四合院／徐永年、陳嘉鴻、柯信淳
2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。
家釀，曾是每個家的記憶，這樣的記憶在身懷釀造技藝的親友凋零後，逐漸消逝，這是四合院提案的初衷與動機，期待能藉由科學的方式，建構每個家傳釀酵的滋味。
四合院於2017年頻繁開課、跨出台北，與不同農友交流，於該年底開始籌劃《大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術》，同時也規劃「手把手釀酵私塾」，橫跨發酵酒、醋、麴與漬等領域，串連出發酵圖像。四合院想持續用不同的方式，持續使釀酵花繁葉茂。
徐永年 Justin
Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
雅活室內裝修設計公司負責人
經歷
國立海洋大學生物科技研究所博士班
大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士
大葉大學食品科技學系學士
國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為 國立宜蘭大學）
-------------------------------
*中華民國斐陶斐榮譽學會091年榮譽會員
*中央研究院細胞與個體生物學研究所 研究助理／博士研究生
*曾經食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉向室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入家釀自造的行列，感受生活的美好。
陳嘉鴻 Doveman
Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
經歷
世新大學性別研究所碩士
國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系學士
--------------------------------------
*曾在學校擔任輔導工作、非營利組織擔任活動與議題策劃專員，及臺北市政府擔任政策研究員。
*創立Gather四合院後，主要負責連結合作夥伴、文案以及課程規劃的工作。
柯信淳
宜蘭衫舞三生農莊老闆
四合院手把手釀酵私塾成員
腦袋經常處於當機狀態又時常天馬行空的毆巴桑，追尋傳統也喜愛新奇事物，自己知道不分享心裡會難受的不得了。找工作只問公司有沒有制服穿，2011年轉換跑道從職場升等到一人獨大的廚房。
2016年為實現一份承諾在山裡開了間小小的店，賣饅頭配咖啡。
2018年歐巴桑的現在進行式，杉舞三生老闆，以及成為四合院手把手釀酵私塾成員，為友善大地努力學習中的學生。
FB／Gather 四合院 自釀文化復育中心
延伸閱讀／大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
出版社信息：
暂无出版社相关信息，正在全力查找中！
书籍摘录：
暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！
在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
在线阅读地址：现货 大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常在线阅读
在线听书地址：现货 大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常在线收听
在线购买地址：现货 大人的釀醋學：醋的純釀、浸泡與日常在线购买
原文赏析：
暂无原文赏析，正在全力查找中！
其它内容：
书籍介绍
页面: 216, 平装, 麥浩斯(城邦)
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：9分
主题深度：5分
文字风格：6分
语言运用：6分
文笔流畅：9分
思想传递：4分
知识深度：5分
知识广度：9分
实用性：4分
章节划分：5分
结构布局：8分
新颖与独特：6分
情感共鸣：9分
引人入胜：5分
现实相关：5分
沉浸感：6分
事实准确性：8分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：3分
使用便利性：9分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：9分
是否包含广告：8分
加载速度：4分
安全性：6分
稳定性：8分
搜索功能：9分
下载便捷性：4分
下载点评
- 好评多(408+)
- 体验差(513+)
- 二星好评(372+)
- 下载快(617+)
- 一般般(379+)
- 超值(622+)
下载评价
网友 利***巧：差评。这个是收费的
网友 晏***媛：够人性化！
网友 訾***晴：挺好的，书籍丰富
网友 孙***夏：中评，比上不足比下有余
网友 邱***洋：不错，支持的格式很多
网友 曹***雯：为什么许多书都找不到？
网友 印***文：我很喜欢这种风格样式。
网友 潘***丽：这里能在线转化，直接选择一款就可以了，用他这个转很方便的
网友 益***琴：好书都要花钱，如果要学习，建议买实体书；如果只是娱乐，看看这个网站，对你来说，是很好的选择。
网友 温***欣：可以可以可以
网友 孙***美：加油！支持一下！不错，好用。大家可以去试一下哦